RECETTE : COUSCOUS NKUIR

Ce repas originaire de la région de l’Ouest Cameroun, est cuisiné généralement pour des femmes qui viennent de donner naissance, Car il détient des vertus nettoyantes et détoxifiantes. Pour qu’il soit prêt, il faut deux matières premières indispensables.

Les tiges de Nkui et des graines de maïs, voilà les deux ingrédients principaux. A cela s’ajoute les condiments du nkui, les légumes, la tomate, les oignons, l’huile, le piment et le sel. Pour obtenir un bon résultat, il faut suivre à la lettre le processus. La première étape consiste à mettre de l’eau dans une marmite et la poser sur un feu de bois, le temps que cette eau soit chaude, lavez impeccablement les tiges de nkui et débarrasser de leur écorce.

Puis, tremper les condiments du nkui, tremper le son (qui est la farine de maïs trempé dans de l’eau froide). Laver les légumes et les déposer sur un autre foyer. La deuxième étape consiste à diminuer la quantité d’eau dans la marmite, prendre une partie pour tremper l’écorce de nkui ,   ajoutée le son préalablement trempé dans le reste d’eau et tourner jusqu’à obtention d’une patte lourde et souple, puis rajouté à nouveau de l’eau et tourner encore pendant quelques minutes et fermer la marmite. Faire extraire la sève de l’écorce en frottant constamment. Une fois la sève extraite, ajouté s’en le vinaigre traditionnelle et les condiments du nkui avec du sel et tourner jusqu’à obtention d’un liquide homogène.

Revenez sur les légumes et pressez les, puis ouvrez la marmite du son, ouvrez et rajouter de la farine de maïs et tourner en rajoutant de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir le calibre qu’on souhaite, puis emballez dans les feuilles de banane plantain et conserver au chaud. La troisième et la dernière étape consiste à laver copieusement les oignons et les tomates y compris le piment puis, les découper. Faire frire dans l’huile préchauffé et ajouté les légumes et le sel ensuite tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène. Et servir.

Bon Appétit

CARINE Noëlle DJUISSI